中式烹调师定义
中式烹调师——是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法,对各种原料和辅料进行加工,烹制中国风味菜肴的人员g+a+n+l+v+5+c+o+m。
职业资格等级中式烹调师按国家标准可划分为国家职业资格五级(初级厨工)、四-级(中级厨师)、三级(高级厨师)和二级(技师级厨师)。
中式烹调师职业资格准入
所需证书劳动保障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书赶_驴_网。
基本素质与技能要求
1.具有餐旅相关专业中专以上学历;
2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;
3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识;
4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地,并熟悉加工、泡发和切配等技术;
5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能,熟练运用各种刀工、刀法进行加工;
6.熟练掌握多种常用成形技术。
中式烹调师主要工作内容(工作流程)
1.根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料;
2.对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;
4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;
5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
6.选择调味品,合理调味;
7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求;
8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;
9.根据不同面点品种制作面点赶驴网。
中式烹调师职业前景
中国被称为“饮食王国”,餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。随着人们的生活水平、生活品位的提高,对一日三餐也越来越讲究营养和健康赶驴网www.ganlv5.com。三至一级是中级厨师内由低到高的级别。如果成了技师级厨师,不只是薪资提高,还有许多其它活动的机会赶.驴.网。比如应厨师学校的邀请去培训学生,或者出任一些餐饮比赛的评委等。当然,厨师并不是学厨的惟一出路,不少酒店的老板或者经营者就是出身于厨师的,由于餐厅里最吸引人的是菜色,最出效益的就是厨房,作为行家里手,厨师成为酒店老板有得天独厚的条件YqbW。详情可以加徐老师微信咨询了解。

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